פאי פירות חגיגי
בסיס לפאי מוכן קוטר 24 של רות פטיפורים
- 2 כוסות חלב
- 6 כפות סוכר
- קורט מלח
- – 2 ½ כפות עמילן תירס (קורנפלור) (30 גרם לקרם נוקשה יותר)
- 1 מקל וניל
- 3 חלמונים גדולים
- 1 ביצה גדולה
- 3 כפות חמאה לא מלוחה מרוככת
- מגוון פירות העונה
- מירור שקוף
אופן ההכנה:
מכיוון שחסכנו את זמן הכנת הבצק לבסיס הפאי אנו נעבור ישר להכנת הקרם
- אם משתמשים במקל וניל, פותחים את המקל ע"י סכין ומגרדים מתוכו את זרעי הווניל
- מוסיפים לסיר את הוניל עם החלב. מחממים את החלב על אש בינונית ומביאים אותו כמעט לרתיחה.
3 בזמן חימום החלב שמים בקערה את הסוכר, הביצה והחלמונים, עמילן התירס והמלח. מקציפים עד לקבלת תערובת סמיכה וחלקה. מניחים את הקערה עם תערובת הביצים על מגבת או מפית (כדי למנוע מהקערה להחליק תוך כדי הקצפה, בשלב הבא), ומניחים בצד עד שהחלב מגיע לרתיחה (כמעט רתיחה).
- 4. ברגע שהחלב מתחיל לבעבע, מסירים אותו מהאש. יוצקים באיטיות כמחצית מהחלב החם בזרם דק, לתוך תערובת הביצים, תוך כדי הקצפה מתמדת למתן את תערובת הביצים ולאחר מכן מעבירים את תערובת הביצים בחזרה לחלב החם שבסיר.
- מחממים את הסיר על אש בינונית, תוך כדי טריפה נמרצת עד שתערובת מתחילה להסמיך – זה אמור לקחת בערך 1 – 2 דקות, תלוי בחום הכיריים שלך ובגודל הסיר.
- תוך כדי הקצפה נותנים לבלילה להגיע לרתיחה (הקרם ישחרר בועות). מנמיכים את האש ומבשלים עוד 1-2 דקות. לאחר שתראו את הבועות הראשונות שוברות את פני השטח ,מנמיכים את האש ומקציפים כל הזמן כ-30-60 שניות
- מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה. מקציפים פנימה את החמאה, עד שהיא מתערבבת לחלוטין.
- יוצקים את התערובת לקערה ומיד מכסים אם ניילון נצמד ומוודאים שהניילון נוגע בכל השטח. זאת על מנת למנוע היווצרות קליפה מלמעלה. אתה יכול גם לבחור להעביר את התערובת דרך מסננת כדי להסיר גושים.
- תנו לתערובת להתקרר לטמפרטורת ותעבירו את התערובת להתקרר במקרר לכמה שעות, עד שהיא מתקרר לחלוטין.
- לאחר שהקרם התקרר עד הסוף מעבירים את הכמות הרצויה לתוך בסיס הפאי ( בסיס פאי קוטר 24 או כל סוג של טארטלט שתירצו לפי גודל המנה הרצוי).
- חותכים את הפירות לפרוסות או לכל צורה אחרת שתיבחרו ומניחים על הקרם שבתוך בסיס הפאי
12 . מערבבים טוב את המירור השקוף וע"י מברשת מבריקים את הפירות .
- מעבירים למקרר עד לאירוע ( מומלץ לכסות את הפאי ע"י פעמון לעוגה )