ספלי שוקולד ממולאים קרם פטיסייר ותותים
ספל קפה בינוני/גדול של “רות פטיפורים”
5 חלמונים
3/4 כוס סוכר
3 כפות קורנפלור
1 כפית תמצית וניל
1 מכל שמנת עמידה לקצפת מסדרת השף הלבן
1 כוס חלב תנובה
30 גרם חמאת תנובה
800 גרם תות שדה שטופים ויבשים
אופן ההכנה:
שמים בסיר חלמונים וסוכר ומקציפים 5 דקות. מוסיפים קורנפלור ותמצית וניל מקציפים דקה. שמים בסיר אחר שמנת מתוקה וחלב ומביאים לרתיחה. מוסיפים את תערובת החלב לחלמונים בהדרגה תוך כדי בחישה.
מבשלים על להבה נמוכה תוך כדי בחישה רצופה עד שהקרם מסמיך. מסירים מהאש מוסיפים את החמאה ובוחשים, מכסים בניילון ניצמד ומקררים. לפני ההגשה, מקציפים את הקרם כדקה.
ממלאים את ספלי שוקולד בקרם, מסירים מהתותים את העלים והבסיס, מסדרים על הקרם ומגישים.